青豆家常做法青豆的主要营养价值

一、青豆家常做法

一、肉末青豆的做法

1、材料：

主料：肉末15g、青豆100g；

辅料：盐少许、蒜头少许、油少许

2、青豆备用，

3、烧水，放入青豆煮熟为止，

4、熟煮的青豆盛入盘里，瘦肉要切沫沫，

5、热锅下油，放去蒜头。

6、放入肉末，煸熟，倒入生抽，入味，

7、放入煮熟的青豆，一起炒，放入盐少许，快炒入味就可以起锅了。

二、家常炒青豆的做法

1、准备食材，胡萝卜丁，黄瓜丁，肉丁，葱姜蒜。

2、起锅热油，按顺序放肉丁（炒到微焦），放葱姜蒜，五香粉，料酒，酱油，胡萝卜丁（炒一会后放）青豆（炒一会后放）黄瓜丁，盐，味精。

三、青豆炒虾仁的做法

1、虾仁挑去虾肠洗净装碗里。

2、加少许盐，1勺料酒，1勺淀粉抓匀腌制15分钟。

3、葱姜蒜切末，1勺淀粉调小半碗水的水淀粉。

4、青豆开水煮一分钟，捞出沥干水分。

5、虾仁下锅拉一油盛出。

6、重新置油，葱姜蒜下锅爆出香味。

7、青豆下锅翻炒。

8、虾仁下锅翻炒，调入1点白糖，1勺生抽，适量盐，最后淋入水淀粉炒匀关火。

9、装盘

10、小窍门：青豆也可以不用焯水，炒的时候延长1到2分钟再放虾仁。

二、青豆的主要营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

三、青豆的形态特征

中国自古栽培，已有5000年的种植史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播的。

中国大豆的最主要产地是黑龙江省。占当年全国产量的34%，商品量占全国的一半以上。大豆产量在50万吨以上的省区还有河北、内蒙古、吉林、江苏、安徽、山东、河南，这7省区大豆产量合计占全国大豆产量的46%。其余23个省区市的大豆产量仅占20%。青豆是种皮为青绿色的。大豆按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。

青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛;托叶小，披针形;三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。

总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛;花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形;雄蕊10，二体;子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。

四、青豆的栽培技术有哪些

为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。距今已有5000年的种植史。在中国最普遍种植，特别是在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，其中以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国所传播的。其喜排水良好、富含有机质、pH6.2~6.8的土壤。宜适期早播，条播为主。需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4~5倍。结荚期注意适时灌溉和排涝。大豆是自花授粉作物，有些地区仍采用纯系育种法。回交法对提高品种的抗病性效果良好。中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。

播种

(1)播期与施肥。适宜播期为5月下旬至7月上旬。据试验，亩施45%三元复合肥20~30千克，增产显著，且能提高商品性。

(2)钼酸铵拌种。每千克种子用钼酸铵1~2克加水适量拌种，阴干后播种。

(3)合理密植。采用45厘来×45厘米等距点播，每穴2粒种子，亩用种子3千克左右，亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5~1克，防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病。播种时覆土不宜太深，覆土后，一定要在每穴上盖1层细干土，以利出苗。

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